Maionese di pomodoro

Preparazione:20 minuti

Cottura: 2 minuti

4 persone

4 pomodori maturi ramati

1 cucchiaio di senape

5 cucchiai d’olio evo

4 mozzarelline di bufala

4 fettine di pancetta affumicata

foglioline di basilico

sale e pepe

1 Pelate i pomodori, eliminate i semi , poi metteteli nel frullatore e riduceteli in purea. Aggiungete la senape e un pizzico di sale.Poco alla volta sempre frullando unite a goccia 

l’olio e fate gonfiare. 

2 Versate in una ciotola e tenete in frigorifero per circa 1 ora.Preparate in piccole ciotole o in piatti a fondina versando sul fondo un poco di maionese di pomodoro;al centro le mozzarelline divise a spicchi.

3 In una padella antiaderente disponete le fettine di pancetta e, senza nessun condimento, fatele rosolare a fiamma vivace.Adagiatele sulle mozzarelline e profumate con le foglie di basilico e qualche goccia d’olio.