Ristorante Manna

Ristorante Manna

P.le Governo Provvisorio 6

20127 Milano

t 02.26809153

LOW COST  CON STILE  E  PIATTI D’AUTORE

Nascosto in una zona  di Milano vivace e popolare  c’è un ristorante che interpretando la filosofia del povero ma chic, propone una cucina del quotidiano con sapori che soddisfano e incuriosiscono per i contrasti in perfetta armonia 

Il ristorante si trova in una  silenziosa piazzetta chiusa al traffico,con pavimentazione artistica, aiuole e alberelli. Un angolo , quello di piazzale  del Governo Provvisorio  fuori dagli schemi milanesi anche se a pochi passi  si arriva  da una parte in Viale Monza, dall’altra in Viale Padova.Fuori dal locale una raffinata insegna con la scritta “Manna” ci  invita a suonare il campanello, una nota di privacy che questo raffinato ristorante ha voluto caratterizzare con un arredamento  tra il casual e lo stile anni’ 50 sottolineato da un sottofondo di musica jazz . Certo che per trovare una Milano così ridente e così nascosta, ci voleva un milanese purosangue come Matteo Fronduti, classe 1977,appassionato chef che dopo varie esperienze da Armani, Cavalli, Trussardi e Davide Oldani è riuscito ad aprire il “suo “ ristorante dove riesce ad esprimere la  filosofia del suo gusto.

Un vera armonia di sapori fatti con ingredienti semplici e popolari che accostati a materie prime particolari creano piatti di alto livello . Ne sono un esempio le ali di pollo con il miele e le cappesante con i datteri.

Naturalmente il menu cambia secondo la stagione e la rotazione dei prodotti freschi e per chi è molto curioso potrà ordinare le mezze porzioni in modo da poter provare più piatti.La lista dei vini  è discreta e copre essenzialmente tutte le regioni italianeSi possono scegliere anche  vini a calice e vi è una buona gamma di birre,fra queste una interessante prodotta da un’abbazia di Buccinasco, piccolo paese sul Naviglio.

SPUMA DI BARBABIETOLA, INDIVIA ED ERBORINATO DI PECORA

Per 4 persone

Per la spuma :

500 g di barbabietola cruda

225 g di panna fresca

Per la salsa :

200 g. di  latte intero fresco

100 g di formaggio erborinato di pecora

100 grammi di panna fresca

Per  la guarnizione :

1    barbabietola cruda

250 g d’acqua

50   g di aceto di vino bianco

50   g di  zucchero semolato

10   g d’ olio di semi di girasole

10   g di  sale fino

10   g di  scalogno tagliato sottilmente

5   grani di  pepe nero

1     foglia di alloro

1    cespo di indivia belga

1 Pelate e affettate sottilmente le barbabietole, dopo averle sigillate in un sacchetto sottovuoto, cuocetele a vapore a 70° per quaranta minuti.

Una volte ben morbide, frullatele per  ottenere una purea liscia e omogenea.

Unite la panna fresca montata.

2 Fate ridurre in una casseruola a fuoco dolce il latte unitamente alla panna, fino a quando non avranno perso metà del loro peso; aggiungervi quindi, lontano dal fuoco, il formaggio. Omogeneizzate il composto con l’ausilio di un frullatore a immersione. Passate al colino fine.

Per la guarnizione :

3 Pelate la barbabietola e, tagliandola sottilmente, ricavatene dei dischi di un millimetro di spessore.

Versate in una casseruola l’acqua, lo zucchero, l’aceto, lo scalogno, il pepe e l’alloro e portate ad ebollizione; abbassate la fiamma e lasciate cuocere per  dieci minuti. Passate il tutto al colino fine, rimettete sul fuoco ed immergetevi per quattro minuti i dischi di barbabietola precedentemente ottenuti.

Fate arrostire in una padella ben calda e unta con l’olio di semi l‘indivia belga fogliata e lavata.

4 Appoggiate, su di un piatto da servizio freddo, un anello metallico di nove cm di diametro, riempitelo con la spuma;  tappate con un disco di barbabietola e terminate con l’indivia arrostita ben calda ed alcuni cubi di erborinato.Togliete l’anello e affiancate allo sformato due cucchiaiate di salsa al formaggio.