Battuta di manzo

Battuta di manzo, ananas e acetosella 

di Igles Corelli

Per 4 persone

-          480 g di fassona battuta al coltello

-          4 capperi

-          2 olive

-          15 g di prezzemolo tritato

-          100 g di ananas tagliato a piccolissimi cubetti

-          30 g di fiori di acetosella

-          4 funghetti selvatici

-          2 o 3 carotine mignon

-          4 foglie di bieta

-          Olio extra vergine di oliva

-          Sale e pepe

Procedimento

Condire la carne con i capperi e le olive tritati finemente, il prezzemolo, il sale e il pepe, l’olio extra vergine di oliva. Lasciare a macerare per un paio d’ore in frigorifero, coperto con pellicola a contatto. Sbollentare la bieta e le carotine.

Presentazione

In stampini quadrati versare il manzo condito. Sovrapporre l’ananas a cubetti, e sformare al centro del piatto. Guarnire con le carotine, i funghetti e la bieta  intorno alla carne. Cospargere infine con i fiori di acetosella.