La glassa

TUTTO SULLA GLASSA DI PASTICCERIA

Sembra quasi una magia che acqua , zucchero a velo, e   qualche goccia di limone possano creare questa “crema” lucida che dona a torte e dolcetti un aspetto molto invitante. La sua preparazione è più facile di quanto crediate e le varianti che la arricchiscono sono diverse . La più utilizzata è la “glassa reale” che oltre agli ingredienti base aggiunge anche  gli albumi montati a neve  che conferiscono una lucidatura e una consistenza quasi croccante. La “glassa al fondente” invece viene preparata con l’aggiunta di cioccolato sciolto

a bagnomaria e poi aggiunto appena tiepido agli altri ingredienti; in questo caso lo zucchero verrà realizzato in sciroppo caratterizzato e arricchito da aromi come caffè, liquore , mandorle tritate e pistacchi.Merita di essere ricordata anche la “glassa piangente” confezionata con sola glassa all’acqua ma più allungata per meglio colare sopra i dolci prescelti fra cui vi ricordo i famosi babà della tradizione napoletana.