E' arrivata la stagione dei funghi

Il segreto è nella scelta: freschezza e qualità sono i segreti per preparare questo vegetale che tutti
gli anni ritorna sulle nostre tavole con piatti tradizionali e non solo.
Da oggi in poi ogni giorno vi "racconterò" una ricetta a base di funghi

zuppa di funghi porcini

Per 4 persone

• 500 g di funghi porcini
•  2 patate
•  1 spicchio d’aglio
•  2 ciuffetti di prezzemolo
•  1 bicchiere  di latte
•  20 g di farina
•  1 bicchiere di vino bianco
•  3 cucchiai d’ olio extravergine di oliva
•  1 dado vegetale
•   sale
•  4 fette di pane tostato

1) Pulite con cura i funghi, tenendo da parte gli scarti. Mettete in una casseruola gli scarti puliti e lavati, coprite con due litri d’acqua, unite i gambi del prezzemolo, lasciate ridurre almeno della metà, e insaporite con il dado; filtrate e tenete questo composto da parte.

2) Affettate i funghi, rosolateli in una padella in cui avrete fatto rosolare l’aglio nell’olio extravergine d’oliva, toglietene una porzione che servirà per decorare e cospargete con la farina, lasciandola tostare leggermente.

3) Bagnate con il vino bianco, unite il brodo, cuocete insieme alle patate sbucciate e tagliate a tocchetti fino a quando si sarà ridotto della metà, togliete l’aglio e frullate il tutto.

4) Rimettete nella casseruola, unite il latte , aggiustate di  sale e portate alla densità desiderata. Aggiungete gli scarti dei funghi e le foglie del prezzemolo tritato  Servite nei piatti fondi con i funghi tenuti da una parte e accompagnate con  fette di pane tostato.