Paccheri di gragnano con calamaretti

DA PROVARE A CASA
IL famoso ristorante  
La Frasca , dal 1971 nella deliziosa cittadina di Castrocaro,  è ormai da 2 anni nel cuore verde di Milano Marittima a 200 mt dal mare per offrire la sua cucina moderna e creativa con  nuovi piatti di classe .Vi propongo un piatto mediterraneo facile da realizzare velocemente con prodotti freschi del nostro mercato 

PACCHERI DI GRAGNANO CON CALAMARETTI PROFUMATI ALL’ARANCIA
PER 4 PERSONE
250 g di paccheri
 200 g di calamaretti
150 g di pomodorini vesuviani
 1 limone della costiera
 2 arance non trattate
 1 spicchio d’aglio
 100 g di zucchero
 1 rametto di basilico
 olio extra vergine d’oliva
 sale pepe

1Pelate con uno sbuccia patate le arance , eliminate con un coltellino la parte bianca. Mettete le buccie così tagliate in un tegame, coprire con acqua fredda, portare ad ebollizione, scolate e ripetere l’operazione tre volte.

2Ponetele quindi in un tegame con lo zucchero, 1 dl di acqua fredda e fate bollire lentamente sino a quando il composto non risulterà sciropposo.Scolarle e farle seccare in forno a 90°, dopo di che frullarle e passarle ad un colino fine per ottenere una polvere.
 
3Pelate il limone, eliminate la parte bianca della buccia e tagliatela a julienne sottile .In padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio saltare i pomodorini precedentemente pelati e tagliati a pezzetti, condite con sale,pepe, basilico e un poco di polvere d’arancio candito.

4Pulite i calamaretti,saltateli a fuoco alto in padella velocemente, aggiustate di sale e pepe e aggiungere i pomodorini e la julienne di   limone.
Cuocete i paccheri  in acqua salata e conditeli con il sugo dei calamaretti. Adagiateli nei piatti, spolverare con la polvere d’arancio candito, un filo d’olio e servite.