Risotto ai finferli

RISOTTO   AI FINFERLI
Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti

Per 4 persone
400 g di funghi finferli
1 l di brodo di carne
 200 g di riso
 1 scalogno tritato
 1 spicchio d’aglio pressato
 4 cucchiai di burro
 1 bicchiere  di vino bianco
  4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
 sale e pepe
Casseruola di rame

1Pulite i funghi con carta da cucina inumidita per eliminare le parti terrose e tagliateli a pezzi.Versate il brodo in una casseruola e portatelo ad ebollizione.

2Sciogliete il burro nella  casseruola di rame e fate appassire lo scalogno e l’aglio per 3 minuti a fuoco basso.Unite il riso, mescolate e fatelo tostare fino a quando diventa trasparente,  versate il vino e fate evaporare a fuoco alto.Togliete l’aglio.

3Versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate; fate cuocere per circa 15 minuti sempre mescolando e aggiungendo  altro  brodo  quando viene assorbito.

4 Fate rosolare i funghi, nel frattempo, in un tegame con il burro rimasto e tenete al caldo.A fine cottura il riso dovrà essere molto cremoso; regolate di sale  pepe e unite i funghi . Mescolate  delicatatamente per incorporare i funghi. Spegnete il fuoco, insaporite con Parmigiano e muovete la casseruola dal manico per meglio mantecare prima di servire.