Vermicelli alle cozze

PER 4 PERSONE 

400g di vermicelli di semola a lavorazione artigianale

800g di cozze

4 cucchiai d’olio extravergine di oliva

1 spicchio d’aglio

2 ciuffetti di prezzemolo

 sale e peperoncino

1 Pulite le cozze sotto l’acqua corrente, poi togliete la barbetta fra le valve e lasciatele in acqua fredda per 15 minuti.

2Preparate in una larga padella il soutè con aglio tritato privato dell'anima, 2 cucchai d’olio e gambi di prezzemolo. Aggiungete le cozze ,un goccio d'acqua e coprite.

3 Spegnete la fiamma non appena le cozze si aprono. Sgusciatele e rimettetele nella padella insieme al fondo di cottura ben filtrato.

4 Fate  cuocere i vermicelli in acqua salata, scolateli al dente e saltateli nel fondo delle cozze aggiungendo il prezzemolo tritato finissimo . Aggiustate di sale e insaporite con il peperoncino

una serata che resterà nei vostri ricordi