Piatti futuristi

Bombardamento a sorpresa di Igles Corelli

Sfere di pecorino ripiene di liquidi

Prende spunto dal piatto di Marinetti “Aereopolpette bombardiere a sorpresa”,

 provocazione estetica nel piatto, con la forma di un aeroplano di carne.

Corelli propone la sorpresa nelle consistenze del ripieno delle sfere.

Ingredienti per 4 persone

-          350 g di pecorino stagionato di 8 mesi

-          100 g di bianco d’uovo

-          40 g di succo di carote

-          40 g di succo di rape rosse e miele d’arancia

-          40 g di succo di mele e zenzero

-          Olio extra vergine di oliva del Garda per friggere

-          Mezzo grammo di agar-agar

-          Carta paglia

Preparazione

Impastare il pecorino con il bianco d’uovo, lasciar riposare una notte.

Formare piccole sfere e friggerle nell’olio a 172°C. Scolarle su carta paglia. Sciogliere l’agar-agar in un cucchiaio di acqua, portare ad ebollizione i tra succhi, separatamente, e distribuire in parti uguali la soluzione di agar agar nei tre succhi. Far raffreddare.

Con tre siringhe aspirare ogni liquido e iniettarlo nelle sfere.