La Zucca

LA ZUCCA

Chi pensa che sotto una scorza dura e impenetrabile si possa nascondere una polpa così dolce e pronta  tante preparazioni?

Ho incominciato ad apprezzare questo ortaggio da poco tempo

Ma se imparate ad amarlo potrete preparare in questo periodo tantissime ricettine

LA zucca è una pianta d’origine nord americana che può assumere anche grandissime dimensioni fino a raggiungere il peso di 20 chili. Ma per essere commestibile meglio quella di 3 .

Bella e decorativa la zucca arriva sulla tavola a novembre ci accompagna fino a febbraio per proporre molti piatti di cucina tradizionale soprattutto dell’ alta dell’Italia. Infatti una delle regioni che più la utilizza è la Lombardia che da molti secoli prepara ricette che hanno come base quest’ortaggio così particolare.

Le diverse varietà in commercio si differenziano per forma (tonda, cilindrico allungata, a turbante) e per aspetto della buccia:liscia rugosa e costoluta ed infine per il colore che va dal verde al giallo fino  all’arancione.

Si utilizza la polpa gialla dopo aver tolto i semi e i filamenti; viene cotta in acqua salata, a vapore o al forno. Questo prodotto evidenzia le sue migliori qualità in minestre, paste fresche come i famosi Tortelli mantovani e  risotti  tipici della Lomellina. Le altre ricette sono le fantasie creative della nuova cucina.

LA MIA RICETTA

Dei Ravioli di zucca

Preparazione : 50 minuti  + riposo

Cottura: 45 minuti

4 persone

per la pasta: 350 g di  farina 00 ,3 uova

per il ripieno: 1 kg di Zucca 1 kg ,100 g di  amaretti 100g di  grana  grattugiato ,

la buccia  grattugiata di 1 limone, sale  e pepe

per il condimento:50g di burro,1 rametto di salvia,4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

 2 frutti di mostarda di cremona

Togliete alla zucca  buccia ,semi  e i filamenti , tagliatela a fette e ponetela in forno dentro carta stagnola a 200 gradi per circa 40 minuti .

  Togliete la zucca dal forno  e mettetela in uno scolapasta schiacciandola con un cucchiaio di legno per farle perdere l'eventuale acqua rimasta.Travasatela in una ciotola. Aggiungete  poi gli amaretti che avrete sbriciolato molto finemente ponendoli in un canovaccio e pestandoli con un batticarne, il parmigiano grattugiato,  la buccia del limone, sale e pepe .Dovrete  ottenere un impasto omogeneo e compatto che  lascerete riposare per almeno un ora in frigorifero.

 Sul piano di lavoro disponete la farina e al centro le uova .Preparate la pasta  e lavoratela a lungo  per ottenere un impasto morbido e liscio.  Tiratela in sfoglia sottile con il mattarello o con l’apposita macchina  . Tagliatela  a strisce  alte circa 10 cm.

Mettete noci di ripieno sulla parte bassa della striscia, ripiegate su questa la parte superiore appena inumidita, Premete forte e tagliate con rotellina apposita.Disponete su di un canovaggio ,spolverizzato con farina, i ravioli pronti.

 Cuoceteli   in abbondante  acqua salata,  raccoglieteli con la schiumarola e , ben scolati, adagiateli direttamente  nei piatti. Conditeli  con burro fatto sciogliere a fuoco basso e  profumato con foglie di  salvia.  Completate  con il formaggio grattugiato.

PIU’ BUONO se...

Aggiungete , per chi ama i sapori “forti” , qualche frutto candito della mostarda di Cremona che si usa in particolare con le carni lessate.Una tradizione antica che risale in Italaia al 1600.