Piatti futuristi

La noia che fugge di Igles Corelli

Risotto allo zafferano e liquirizia

Sintesi e interpretazione di due ricette di Marinetti “Risotto futurista all’alchechingio” e “Arancine di riso”. Corelli trova l’equilibrio gustativo sostituendo la nota acida dell’alchechengi con quella più cangiante della liquirizia.

Ingredienti per 4 persone

-          240 g di riso carnaroli Rondolino maturato 3 anni

-          40 pistilli di zafferano

-          Un litro di brodo vegetale

-          5 g di liquirizia pura

-          Uno scalogno

-          50 g di burro per mantecare

-          30 g di parmigiano reggiano Vacche Rosse grattugiato

-          Mezzo bicchiere di vino bianco

-          Olio extra vergine di oliva del Garda

Procedimento

Tritare lo scalogno. In una casseruola, con una noce di burro e olio extra vergine di oliva e far rosolare lo scalogno. Aggiungere il riso e tostarlo. Bagnare con vino bianco, lasciar evaporare e continuare la cottura con il brodo. A tre quarti di cottura stemperare lo zafferano con un poco di brodo caldo e aggiungerlo al riso. A cottura avvenuta mantecare fuori dal fuoco il riso con il parmigiano e il burro, regolare di sale e pepe.

Sciogliere la liquirizia con un poco di brodo e tenere in caldo.

Presentazione

In una fondina versare una porzione di riso e terminare versando al centro un poco di salsa alla liquirizia.