Dolci futuristi

Chiaro di luna di Igles Corelli

Frullato di datteri con spuma di ricotta e vaporizzazione di rose

Prende spunto dal piatto di Marinetti ” Datteri al chiaro di Luna”. Corelli si ispira a questa ricetta e la arricchisce con il vapore profumato della rosa, fiore amato dai futuristi.

Ingredienti per 4 persone

-          480 g di datteri

-          300 g di ricotta

-          100 g di panna montata a neve

-          100 g di zucchero di canna

-          Una grattata di scorza di limone

-          Un bianco d’uovo montato a neve

-          50 g di nocciole

-          100 g di pistacchi

-          50 g di sciroppo di rose

Preparazione

Pulire e frullare i datteri. Setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero. Tritare le nocciole e i pistacchi. Incorporare alla ricotta il bianco d’uovo e la panna, e la grattata di scorza di limone, le nocciole e i pistacchi. Nel fondo di un bicchiere da Martini mettere la purea di datteri e con un sac-à-poche a punta larga disegnare una nuvola con la spuma di ricotta. Al momento del servizio, vaporizzare lo sciroppo sul dessert.