Zucca spadellata e candita

Questa bellissima ricetta e dei fratelli Cerea

Zucca spadellata e candita,salsa allo sciroppo di mostarda

riduzione di moscato al peperoncino

ingredienti

( per 10 persone)

·         1kg. zucca “Delica”

·         1 n. stecca di cannella

·         1 n. ramettodi rosmarino

·         q.b. lamelledi zenzero

·         100 gr. Burro

·         q.b. sale

·         q.b. pepe

·         100 gr. Mostarda di Cremona

·         50 gr. Amaretti sbriciolati

·         1 l. vino Moscato

·         150 gr. Zucchero

·         1 n. peperoncino piccante

·         1 n. chiodo di garofano

·         1 n. pezzetto di bacca di vaniglia

·         1 n. scorza d’arancia

·         5 n. fettine di formaggio Robiola

·         1 n. ceppo di radicchio trevisano

·         q.b. aceto balsamico

·         q.b. olio extra vergine d’oliva

preparazione

Private la zucca della scorza e tagliatela a pezzettini. Disponetela in una casseruola con il burro, la stecca di cannella, il rosmarino, lo zenzero, il sale e il pepe. Cuocete il tutto a fuoco moderato facendo attenzione che la zucca non si sfaldi. Sfogliate il radicchio, mettetelo in un tegame con olio, sale, pepe, aceto balsamico e cuocetelo per qualche minuto, giusto il tempo che appassisca. Preparate la riduzione di Moscato unendo in una casseruola il vino, lo zucchero, il peperoncino, il chiodo di garofano, la bacca di vaniglia e la scorza d’arancia, fate bollire lentamente il composto fino ad ottenere una salsa sciropposa. Filtrate e tenete da parte. Tagliate la mostarda a dadini.

Finitura

Disponete i pezzi di zucca nel piatto, copriteli con qualche pezzetto di Robiola e passateli al forno per qualche istante. Guarniteli poi con il radicchio, la mostarda, gli amaretti e la riduzione di vino Moscato.