Sformatino di robiola passita

Una ricetta rubata allo chef Renzo Geminiani proprietario del ristorante Zafferano a Ferrara

SFORMATINO DI ROBIOLA PASSITA

PER 4 PERSONE

200 g di robiola passita

1 uovo

50 g di panna

50 g di formaggio grana padano

5 grossi gherigli di noce

brodo vegetale freddo qb

burro per gli stampini

1Fate sciogliere in una casseruolina alta la robiola a bagnomaria , dopo averla ben pulita dalla crosta e tagliata a dadini, con la panna.Aiutandovi con un cucchiaio di legno mescolate in continuazione per evitare che formi grumi.

2Aggiungete il formaggio grattugiato finemente e poi l’uovo.Frullate il tutto con un frullino ad immersione, quindi versate la crema ottenuta in stampini monodose ben unti di burro.

3 Ponete gli stampini in una teglia riempita per 2/3 d’acqua e ponete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate la salsa di noci.

4 Mettete nel mixer i gherigli di noce e poco alla volta aggiungete un poco di brodo vegetale fino ad ottenere una consistenza cremosa. 

5 Sformate la mousse di robiola ancora tiepida sui piatti singoli e completate con un cucchiaio a persona di crema di noci .

VOLETE SAPERE CHE COSA E’ LA ROBIOLA PASSITA

Ha una parentela con il buon taleggio lombardo ,anch’essa è un formaggio a crosta lavata tipico delle Valli Bergamasche e del Bresciano. E’ quindi prodotta con latte vaccino all’esterno con crosta sottile arancione e all’interno con pasta cremosa dolcissima.