Carpaccio di asparagi

Carpaccio di asparagi con patate fritte

 uovo sodo e fiori eduli  di Igles Corelli

Per 4 persone:

-          20 asparagi

-          4 uova

-          4 patate

-          Olio extra vergine di oliva

-          30 g di fiori eduli misti (borragine, fiori di timo, fiori di sambuco, nasturzi)

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Procedimento

Cuocere gli asparagi in acqua salata. Raffreddarli con acqua e ghiaccio, asciugarli e tagliarli in lunghezza a fettine sottili. Adagiarli sul piatto di portata, condirli con sale, pepe e olio.

Lasciare macerare in frigorifero per un paio d’ore. Friggere le patate tagliate a julienne sottilissime e tenerle in caldo. Cuocere le uova sode, togliere i tuorli e setacciarli.

Presentazione

Spolverare di tuorlo setacciato gli asparagi, e guarnire con una corona di patate fritte. Terminare cospargendo il piatto con i fiori.