Crema di fave e piselli

Crema di fave e piselli con fiori di borragine e ricotta fresca di capra

di Igles Corelli

Per 4 persone:

             200 g di piselli

             150 g di fave

              Mezzo cipollotto fresco

            160 g di ricotta d capra fresca

              Un litro di brodo vegetale

              40 g di fiori di borragine

               Olio extra vergine di oliva

Stufare il cipollotto, aggiungere le fave e i piselli e mezzo litro di brodo.

Portare ad ebollizione e aggiungere gradualmente il brodo restante. Cuocere per quindici minuti. A metà cottura togliere una parte di fave e piselli che serviranno da guarnizione.

Frullare il tutto e passarlo al colino fine. Tenere in caldo.

Sgusciare i piselli e le fave per la guarnizione.

Presentazione

Versare la crema nelle fondine, guarnire con le fave e i piselli, i fiori di borragine e adagiare al centro una quenelle di ricotta e finire con un filo di olio extra vergine di oliva.