Lombo di coniglio

Lombo di Coniglio con puré di Patate estivo, fiore di Zucca ripieno, Capperi e Pancetta di Igles Corelli

Per 4 persone:

-         4 lombi di coniglio;

-         250 g di patate

-         Succo di mezzo limone

-         Un bicchiere di olio extra vergine di oliva

-         200 g di ricotta

-         4 fiori di zucca

-         4 foglie di menta

-         50 g di pancetta tagliata a julienne

-         Un rametto di rosmarino

-         Uno spicchio di aglio

-         Sale e pepe

-         30 g di Succo concentrato di carota biologico Veleda

-         Alcune foglie di rapa rossa

Procedimento

Bollire 200 g di patate con la buccia.. Quando sono cotte, sbucciarle, passarle nello schiacciapatate,  montare con l’olio, sale e pepe e tenere in caldo.

Farcire i fiori di zucca con la ricotta condita con sale, pepe e menta. Cuocerli in forno a 160° per dieci minuti. Tenere in caldo.

Rosolare i quattro lombi di coniglio in una padella antiaderente con un filo di olio, uno spicchietto di aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Cuocerli successivamente in forno per 8 minuti a 180°. Tenere in caldo. Tagliare a spicchi i restanti 50 g di patate e cuocerli in forno.

Presentazione

Adagiare al centro del piatto il puré. Sovrapporvi il lombetto scaloppato e adagiare sopra il fiore di zucca. Guarnire con patate, capperi pancetta, una fogliolina di rapa rossa con il suo gambo e terminare con il succo di carota.