Cuscus

IL CUSCUS

E’ la base della cucina del nord Africa  ed è costituito da granelli di semola cotti al vapore che nei paesi d’origine richiedono una lunga , faticosa preparazione e cottura. In Italia e negli altri paesi occidentali che ne fanno grande uso, come ad esempio la Francia, il cuscus si acquista già precotto. Bastano pochi minuti per portarlo in tavola accompagnato dai nostri

prodotti ittici e dalle verdure mediterranee

 Sono ritornata da un bellissimo viaggio in Tunisia,i colori ed i sapori di questo paese possiamo rievocarli cucinando piatti colorati a base di cuscus,ecco delle semplici ricette che vi faranno sentire la magia dell'africa.

cuscus alle verdure

4 persone

150g di cuscus precotto

2 l di brodo vegetale

1 melanzana

2 zucchine

1 cipolla rossa

1 peperone rosso

1 cucchiaio di curcuma

2 foglie di menta

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai d’olio di oliva

1 pizzico di peperoncino

qualche filo di erba cipollina

sale grosso e fine

1Lavate e spuntate  le zucchine:tagliatele a tocchetti e mettetele in una ciotola. Aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate a rondelle sottili, poi le melanzane cimate e ritotte

a quadratini, i fine il peperone tagliato a metà, privato dei semi e tagliato a fettine. Condite il tutto con olio  e un pizzico di sale grosso. Profumatecon le foglie di menta e mescolate.Lasciate riposare circa 30 minuti.

2 In una padella antiaderente disponete le verdure e fatele rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Abbassate la fiamma e mettete il coperchio portando a cottura. Alla fine insaporite con fettine sottili d’aglio ed un poco di peperoncino.

3 Portate a bollore il brodo vegetale e aggiustatelo con del sale fine ; nel frattempo in una larga ciotola versate il cuscus. Colorate il brodo con la curcuma e mescolate fino a completo scioglimento. Coprite il cuscus con il brodo e aiutandovi con 2 forchette sgranate con delicatezza i chicchi,Completate con le verdure e l’erba cipollina.