Spaghetti di farro con la zucca

Preparazione : 10 minuti 

Cottura : 30 minuti

Ingredienti per 4 persone :

400 g di zucca

350 g di spaghetti di farro

4 filetti di acciuga sott’olio

1 cucchiaio di capperi in salamoia

200 g di pomodori datterini

un pizzico di peperoncino

3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

sale fine

1 Pulite la zucca eliminando la scorza, i semi e i filamenti. Lavatela, tagliatela a piccoli pezzi e cuocetela a vapore per una ventina di minuti, fino a quando non sarà diventata molto morbida.  Lavate i pomodorini, tagliatene qualcuno a metà.

2 Scaldate l’olio in un largo tegame antiaderente, aggiungete i filetti di acciuga, i capperi ben sgocciolati, i pomodorini e la zucca cotta. Mescolate il tutto, regolate di sale, spolverizzate con il peperoncino e lasciate cuocere a fuoco dolce per qualche minuto fino a quando il sugo non si sarà leggermente rappreso. Tenetelo a parte.

3 In una pentola portate ad ebollizione la quantità d’acqua salata necessaria per la cottura della pasta. Cuocete gli spaghetti di farro al dente, scolateli e versateli nel tegame insieme al condimento. Fate saltare la pasta per due minuti continuando a mescolare, servite subito.