Valentina Ambrosi

Sformatino di robiola passita

Ricette

Di valeambro

Una ricetta rubata allo chef Renzo Geminiani proprietario del ristorante Zafferano a Ferrara SFORMATINO DI ROBIOLA PASSITA PER 4 PERSONE 200 g di robiola passita 1 uovo 50 g di panna 50 g di formaggio grana padano 5 grossi gherigli di noce brodo vegetale...

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Pralina di nocciola di Davide Oldani

Ricette

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PRALINA DI NOCCIOLA, GELATO AL VINO, MACEDONIA E RADICE AMARA INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PER IL DOLCE AL CUCCHIAO DI NOCCIOLE: 75 g pasta di nocciole pura al 100% 550 ml latte bollente 45 g farina 20 g colla di pesce 200 g albumi 200 g zucchero PER LA...

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Cipolla caramellata con parmigiano caldo e freddo

Ricette

Di valeambro

La ricetta che ha reso famoso Davide Oldani CIPOLLA CARAMELLATA CON PARMIGIANO CALDO E FREDDO INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LA COTTURA DELLE CIPOLLE 2 cipolle sbucciate e tagliate a metà (diametro 10 cm dopo la sbucciatura) PER LA SFOGLIA 50 g farina...

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Crema di zucca

Ricette

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Crema di zucca Ingredienti per 4 persone 1 kg. di zucca 2 patate piccole a pasta bianca, 1 porro, 1 gambo di sedano 1 foglia di alloro, un paio di rametti di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale. Decorticate la zucca, toglietele i semi, tagliatela...

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Zafferano e riso D'O di Davide Oldani

Ricette

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ZAFFERANO : 100 gr. Scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fette sottili 200 gr. vino bianco 200 ml. Acqua 2 gr. zafferano in pistilli 2 gr. sale fino 10 gr. Maizena diluita in 2 cl.d’acqua fredda PER LA FINITURA: 10 pz. Filoni (midollo spinale) da 2...

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Spaghetti di farro con la zucca

Ricette

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Preparazione : 10 minuti Cottura : 30 minuti Ingredienti per 4 persone : 400 g di zucca 350 g di spaghetti di farro 4 filetti di acciuga sott’olio 1 cucchiaio di capperi in salamoia 200 g di pomodori datterini un pizzico di peperoncino 3 cucchiai di olio...

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Parfait di fegato d'oca con canditi

Ricette

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Parfait di fegato d'oca con canditi salsa di melone e porto fratelli Cerea ingredienti per 10 persone preparazione 1 n. melone grosso e tritate in un robot da cucina il fegato d'oca,con il brodo di carne fino a ridurlo in una mousse quindi versate il...

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cake show

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ieri sono stata a bologna al cake show,guardate che belle torte che ho fotografato!

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Zucca spadellata e candita

Ricette

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Questa bellissima ricetta e dei fratelli Cerea Zucca spadellata e candita,salsa allo sciroppo di mostarda riduzione di moscato al peperoncino ingredienti ( per 10 persone) · 1kg. zucca “Delica” · 1 n. stecca di cannella · 1 n. ramettodi rosmarino · q.b....

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Dolci futuristi

Ricette

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Chiaro di luna di Igles Corelli Frullato di datteri con spuma di ricotta e vaporizzazione di rose Prende spunto dal piatto di Marinetti ” Datteri al chiaro di Luna”. Corelli si ispira a questa ricetta e la arricchisce con il vapore profumato della rosa,...

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