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Parfait di fegato d'oca con canditi salsa di melone e porto fratelli Cerea ingredienti per 10 persone preparazione 1 n. melone grosso e tritate in un robot da cucina il fegato d'oca,con il brodo di carne fino a ridurlo in una mousse quindi versate il...
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Questa bellissima ricetta e dei fratelli Cerea Zucca spadellata e candita,salsa allo sciroppo di mostarda riduzione di moscato al peperoncino ingredienti ( per 10 persone) · 1kg. zucca “Delica” · 1 n. stecca di cannella · 1 n. ramettodi rosmarino · q.b....
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Chiaro di luna di Igles Corelli Frullato di datteri con spuma di ricotta e vaporizzazione di rose Prende spunto dal piatto di Marinetti ” Datteri al chiaro di Luna”. Corelli si ispira a questa ricetta e la arricchisce con il vapore profumato della rosa,...
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La noia che fugge di Igles Corelli Risotto allo zafferano e liquirizia Sintesi e interpretazione di due ricette di Marinetti “Risotto futurista all’alchechingio” e “Arancine di riso”. Corelli trova l’equilibrio gustativo sostituendo la nota acida dell’alchechengi...
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Tra i due di Igles Corelli Wafer con tonno, funghi, ananas, spuma acida Così Marinetti chiamava il sandwich. Libera interpretazione sul concetto. Ingredienti per 4 persone - 12 Fogli di Wafer 10x6 cm - 300 g di funghi champignon - 400 g di tonno passato...
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Bombardamento a sorpresa di Igles Corelli Sfere di pecorino ripiene di liquidi Prende spunto dal piatto di Marinetti “Aereopolpette bombardiere a sorpresa”, provocazione estetica nel piatto, con la forma di un aeroplano di carne. Corelli propone la sorpresa...
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LA ZUCCA Chi pensa che sotto una scorza dura e impenetrabile si possa nascondere una polpa così dolce e pronta tante preparazioni? Ho incominciato ad apprezzare questo ortaggio da poco tempo Ma se imparate ad amarlo potrete preparare in questo periodo...
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Preparazione : 25 minuti 4 persone 2 rossi d'uovo 4 cucchiai di zucchero 50 g di burro 3 cucchiai di cacao amaro 1 bicchierino di rum 200 g di biscotti secchi 2 cucchiai di amaretti sbriciolati Lavorate i 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero sino a quando...
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INVOLTINI DI MELANZANE ,CUSCUS E SCAMPI Per 4 persone : 2 melanzane,200g di cuscus,200 g di code di scampi ,250 g di pomodori maturi , 1 piccolo scalogno , 1 spicchio d’aglio,1 rametto di timo, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale. 1Portate a...
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Trippa di vitello, pesto d’erbe, pinoli e insalata di campo di christofe marten chef del ristorante Trattoria Toscana di Alain Ducasse Per 4 persone Per la trippa 400 g di trippa lessata 50 g de sedano 1 cipollotto verde 10 cl di vino bianco 10 cl di...
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